COMMENT CHOISIR SES LÉGUMES ?

La pomme de terre Rosabelle est une jolie variété précoce à peau rouge et chair fondante jaune. Polyvalente en cuisine, elle conviendra pour pommes rissolées, en robe des champs, pommes vapeur, gratins, potages, pommes sautées, frites.
La pomme de terre Monalisa est une variété demi-précoce à peau jaune et chair ferme jaune pâle. Polyvalente en cuisine, elle conviendra pour pommes rissolées, salades, pommes vapeur, gratins, pommes sautées, frites.
La pomme de terre Charlotte est une variété demi-précoce à peau jaune et chair ferme jaune. Réputée de bonne qualité culinaire et de très bonne tenue à la cuisson, elle conviendra pour salade, gratin, chips, pommes sautées, pommes vapeur, en robe des champs..

L'endive se prête à de multiples variations culinaires, dans des salades composées avec cerneaux de noix et fromage bleu, dés de pomme ou de chair d’avocat, olives, jambon, cubes de gruyère, betterave, etc., ou cuite à la vapeur ou à l’étouffée, pour accompagner plats de viande ou de poisson, ou enrobé d’une tranche de jambon, nappé d’une sauce légère (au lait, au vin blanc) et d’un peu de fromage (gruyère râpé, reblochon) ou encore braisé à la poêle, accompagné d'un filet d'huile d'olive ou d'une fine tranche de lard fumé.
Les jeunes feuilles de la mâche possèdent un goût de noisette, légèrement aromatique et sucré. Elles sont généralement consommées crues en salade, éventuellement mélangées avec des pommes, des noix, des betteraves, des œufs durs, etc
La batavia est craquante et tendre, dotée d'une grosse pomme vert clair ou vert jaune, gaufrée, avec les bords découpés, au goût légèrement sucré. La batavia se consomme crue, cuite ou braisée. Elle s'associe agréablement avec les fines herbes, les œufs, le saumon fumé ou l'oseille.
La laitue feuille de chêne est tendre et savoureuse à la dégustation. Elle se mange crue comme une salade, mais peut également être dégustée cuite ou braisée.